Publiée le 29 Septembre 1999
Serving Size : 4 Preparation Time :1:00
Categories : Recette traditionnelle Légumes Fromages Gratins Franche-Comté
2 kg potiron
50 g beurre
50 g farine
2 oeufs
1/2 l lait
sel fin
poivre -- du moulin
noix de muscade
Préférer le potiron à la citrouille, il est plus savoureux, et sa
couleur plus orangée est plus agréable à l'oeil. D'ailleurs, il est très
amusant de connaître l'étymologie du mot potiron : il vient du syriaque
pâtûrtâ, morille, ce qui ne doit pas être sans plaire aux
Francs-Comtois.
Préparation et cuisson :
Enlever toutes les graines du potiron et les fibres qui les retiennent.
Couper en cinq ou six parts, ce qui permettra de retirer bien plus
facilement l'écorce. Recouper en cubes de 5 cm environ. Mettre ces cubes
dans une grande casserole, les couvrir d'eau à peine à hauteur, saler et
poivrer, porter à petite ébullition pendant 15 minutes. Passer au moulin
à légumes dans une autre casserole, remettre sur feu doux pour faire
évaporer le maximum d'eau, en remuant souvent. Préchauffer le four à 180
°C. Beurrer un plat à gratin. Incorporer peu à peu à la purée de
potiron, la farine, puis les jaunes d'oeufs délayés avec le lait;
laisser épaissir la préparation pendant 7 à 8 minutes, en la battant
vigoureusement. Hors du feu, lui ajouter le reste de beurre et le
fromage en lamelles, saler en fonction de celui-ci, poivrer, râper un
peu de noix de muscade. Verser dans le plat beurré.
Introduire dans le four pour 10 à 12 minutes, la surface devant
légèrement bouillonner.
Présentation :
Servir très chaud, à la sortie du four.
l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Volume Franche-Comté
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