Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
6 artichauts
3/4 de litre de béchamel
100 de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade
2 citrons
Préparez les fonds d'artichauts crus. Cassez la queue (ne la coupez pas) à quelques centimètres du fond. Coupez les grosses feuilles au ras de leur partie comestible. Épluchez tout autour la base de l'artichaut pour enlever les parties dures et pour finir, coupez la queue au ras du fond. Citronnez immédiatement pour éviter le noircissement. Tranchez les petites feuilles au ras du coeur. Enlevez le foin à l'aide de la cuillère ronde coupante dite cuillère parisienne. Citronnez. Faites cuire à l'eau bouillante salée et citronnée. Arrêtez la cuisson dès qu'une lame de couteau traverse les fonds. Égouttez. Disposez les fonds, partie creuse dessus, dans votre plat à gratin. Couvrez de béchamel assez relevée, parfumée à la muscade, où vous aurez ajouté au moment de l'emploi le gruyère et le parmesan râpés. Mettez au four chaud pour que le dessus soit coloré lorsque tout le plat sera bouillant.
Note: Ce plat peut être préparé plusieurs heures à l'avance mais réglez la chaleur du four afin que la coloration n'intervienne qu'après parfait réchauffement.
ELLE 2000 recettes
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