Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
4 grosses poires 100 g de framboises 1/2 citron 1 œuf + 4 jaunes d'œufs 35
cl de lait 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuil. à soupe
de Maïzena beurre pour le plat
Pelez les poires coupez les en quatre, retirez les parties dures et les
pépins, recoupez chaque quartier en deux. Mettez-les au fur et à mesure dans
un petit saladier.
Lavez le citron et râpez-en le zeste au-dessus des morceaux de poires.
Pressez-le et arrosez les poires avec le jus obtenu. Mélangez délicatement.
Dans un bol, délayez la Maïzena avec le lait.
Dans une jatte, mélangez l'œuf entier et les jaunes avec le sucre en poudre.
Ajoutez-y la Maïzena diluée dans le lait. Mélangez.
Faites chauffer le four à environ 200 'C, th. 6-7. Beurrez un plat allant
au four. Disposez les morceaux de poires sur le fond du plat, arrosez-les
avec le jus citronné resté au fond du saladier. Versez dessus la préparation
aux œufs. Ajoutez les framboises et saupoudrez le tout avec le sucre
vanillé.
Enfournez et faites cuire pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que les fruits
soient tendres et le dessus doré.
Votre marché-
En fonction de la saison, choisissez des comices, des louises-bonnes, des
passe-crassane...
La saison des framboises va de juin à octobre. Hors saison, les surgelées
conviendront parfaitement pour réaliser cette recette.
Tour de main
1. Mélangez l'œuf entier et les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet à
main.
2. Tournez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quelques conseils
Découpez les fruits en morceaux plus ou moins épais ou en tranches fines, en
fonction de leur fermeté. Cela facilitera la cuisson.
Contrôlez la cuisson des fruits en les piquant avec la pointe d'un couteau
pointu. Si les fruits sont encore trop fermes et le dessus du gratin déjà
doré, baissez la température du four, couvrez le plat avec de l'aluminium
ménager et prolongez la cuisson.
Pour changer, remplacez les poires par des pêches ou des abricots, qui
mêlent très agréablement leur saveur à celle des framboises.
Serge Bocquillon
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