Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 800 g de haricots verts extra-fins, 250 g de champignons de Paris, 80 g de gruyère râpé, 1/2 citron, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche, 40 g de beurre, 20 g de farine, noix muscade, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 20 mn.
Eplucher et laver les champignons; les émincer grossièrement. Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel; porter à ébullition puis y jeter les champignons émincés et les cuire 5 minutes sur feu vif. Les égoutter et réserver le jus de cuisson. Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié. Equeuter les haricots verts, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes en les conservant un peu fermes; les rafraîchir et les égoutter. Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié. Ajouter le gruyère râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, quelques râpures de noix muscade et du poivre. Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four, les napper de sauce et faire gratiner. Servir chaud. Conseil: à défaut de gruyère râpé, on peut utiliser du cantal ou de la tome de Savoie coupés en lichettes.
Alexandre Pukall
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