Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 30mn
- 600gr de filet de lieu noir
- 500gr de feuilles de bette
- 100gr de gruyère râpé
- 10cl dde crème fraiche
- 10cl de vin blanc
- 50gr d'amandes grillées
- 3 c à soupe de fumet de poisson en poudre
- 30gr de beurre
- sel et poivre
1- Rincez bien les feuilles de bettes. Epongez les et coupez les en fines
lanières. PLongez les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez
blanchir 5mn. Passez les sous l'eau froide et egouttez les soigneusement.
Préchauggez le four th7 210°C 410°F.
2- Faites dorer les amandes effilées 3mn dans une poêle à sec. Réservez les.
Rincez les filets de poisson à l'eau froide et esuyez les.
3- Délayez le fumet de poisson dans 50cl d'eau et portez à ébullition.
Salez et poivrez. Mettez les filets de poisson à pocher 5mn environ. Retirez
les et coupez les en morceaux .
4- Beurrez largement un plat à gratin. Rangez y les filets de poisson.
Recouvrez les feuilles de bette égouttées. Arrosez du vin blanc.
5- Recouvrez de crème puis de gruyère râpé salez et poivrez. Parsemez
d'amandes effilées et enfournez 20mn quand le fromage est doré. Servez.
Vous pouvez utiliser les côtes de bettes cuites au jus pour accompagner un
rôti. Vous pouvez remplacer les bettes par des épinards.
Le lieu : nom de 2 grands poissons marins voisins du merlan mesurant de 70 à
90cm de long. Le lieu jaune fréquente l'atlantique jusqu'au golfe de
gascogne tandis que le lieu noir remonte jusqu'en norvège et descend
rarement au sud de la bretagne.
michele bergeotte
Larousse gastronomique
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