Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation, cuisson: 45 minutes. La veille, mettre la morue à dessaler. 500 g de morue salée, 1 chou vert, 1 oignon, 250 g de crème fraîche, 1/4 (25 cl) de lait, 60 g de fromage rapé, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 80 g de beurre, noix de muscade, citron, chapelure, sel, poivre.
La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide souvent renouvelée (3 ou 34 fois). Le lendemain, retirez les arêtes et la peau de la morue. Lavez les feuilles de chou et enlevez les côtes. Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Faites cuire les feuilles de chou 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Coupez-les grossièrement et passez-les 5 mn à la poêle avec une noix de beurre en remuant sans arrêt. Mettez de côté. Faites cuire l'oignon émincé de la même façon avec 15 g de beurre; il doit devenir transparent. Mettez également de côté. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Faites-le chauffer et effeuillez-y la morue. Faites-la cuire 2 mn à feu vif, avec une cuillerée à soupe d'eau froide et du poivre, tout en remuant. Beurrez l'intérieur d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Mettez-y successivement la moitié du chou, l'oignon, la morue puis le reste du chou et faites cuire 25 à 30 mn au four, th 7 (210°). Pendant ce temps, délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Dans une casserole, mettez la crème, le reste du lait, de la muscade, du sel, du poivre, la Maïzena et quelques gouttes de citron et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Démoulez le gâteau de morue au chou dans un plat creux allant au four. Parsemez-le de fromage rapé, nappez-le de crème liée et saupoudrez-le chapelure. Passez le gâteau 4 mn sous le grill du four; le dessus doit être bien doré.
Alexandre Pukall
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