Publiée le 05 Octobre 1999
Dessaler la morue, peau au-dessus. Chauffer de l'eau dans une cocotte y mettre la morue avec du thym, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du persil. Cuire 10 mn. Chauffer de l'huile d'olive verser 250 g de girolles, sel, poivre, laisser cuire. Sortir la morue, enlever la peau et les arêtes. Mettre de l'ail et du persil dans les girolles cuites. Remuer, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser les girolles. Dans une autre poêle, chauffer l'huile, faire fondre 1 oignon coupé fin. Frotter un morceau de pain de campagne écroûté avec beaucoup d'ail écrasé et le mettre à tremper dans de l'huile d'olive. Allumer le feu sous les girolles, y vider les oignons et la morue effeuillée, remuer, ajouter de crème fraîche (ni sel, ni poivre). Vider dans un plat à gratin. Essorer le pain et l'émietter sur le dessus du gratin. Mettre à four moyen 20 mn.
Alexandre Pukall
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