Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Catégorie : Poisson
Ingrédients :
600g de morue séchée
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
3 cuillérées de farine
80g de beurre environ
2 oignons
3 gousses d'ail
150g de Cantal râpé
persil, thym, laurier, vinaigre
poivre, chapelure
Préparation :
- Faire dessaler la morue 48 h en changeant l'eau plusieurs fois. La
rincer à l'eau courante.
- Faire un court-bouillon avec un bon litre d'eau bien vinaigrée,
persil, thym, laurier, un oignon émincé, une gousse d'ail en chemise. Le
laisser bouillir 20 mn avant d'y plonger la morue.
- La faire cuire une demi-heure à feu doux. La peler, ôter les arêtes,
déchiqueter la chair aussi finement que possible.
- Faire dorer l'autre oignon copué en lamelles fines dans 50g de beurre.
Saupoudrer avec la farine, remuer puis verser le lait froid. Faire
chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Y ajouter le fromage râpé,
toujours en remuant. Poivrer.
- Y mettre la morue et la crème fraîche, avec 2 gousses d'ail pilées et
un peu de persil haché. Verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Napper de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.
- Faire dorer un quart d'heure à four chaud (thermostat 7). Servir avec
des pommes vapeur, ou mieux, des laitues braisées.
annmary
Fêtes et Cuisine traditionnelles en Auvergne, Edi Loire
Aucun commentaire sur Gratin de morue cantalien