Publiée le 24 Juillet 2000
Préparation 15 minutes - Cuisson 30 minutes
8 tranches fines de jambon de Bayonne,
100 g de comté râpé ou de parmesan,
16 blancs de poireaux,
40 g de beurre,
40 g de farine,
1/4 de litre de lait,
noix de muscade,
sel, poivre
Lavez soigneusement les poireaux et faites-les cuire à la vapeur.
Egouttez-les sur un linge.
Entourez-les de tranches fines de jambon de Bayonne,
Rangez les dans un plat beurré.
Pendant ce temps faites une béchamel.
Laissez fondre le beurre sur feu doux,
Ajoutez la farine en tournant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez peu à peu le lait chaud et faites épaissir à feu très doux en tournant.
Salez, poivrez selon votre goût,
Ajoutez quelques pincées de noix de muscade.
Nappez les poireaux de la sauce.
Parsemez du fromage râpé.
Faites gratiner 15 min au four préchauffé à 175 °C (th. 5/6).
Adaptation: J.Paul Mutin
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