Publiée le 22 Novembre 1999
Pour 4 personnes - Préparation :30 mn - Cuisson: 1 h
1 morceau de potiron de 1 kg,
250 g de pommes de terre BF15
100 g de fromage râpé (comté ou emmenthal)
450 g d'agneau désossé (épaule sans os)
2 oignons,
1 gousse d ail
50 g de beurre,
40 g de raisins secs,
1 pointe de couteau de quatre épices,
1 cuill., à café rase de cumin en poudre,
5 cuill. à soupe de persil haché,
1 ouf,
2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.
Retirez l'écorce du potiron, faites tomber les graines, avec la pointe d'un couteau,.
Détaillez la pulpe en cubes et lavez ces derniers sous un filet d'eau claire.
Epluchez les pommes de terre au couteau économe,
Lavez-les et découpez aussi la chair en cubes.
Faites cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur pendant environ 30 mn, ou bien en
autocuiseur durant 15 mn.
Pendant la cuisson des légumes, préparez la garniture de viande
Découpez l'agneau en cubes puis hachez-le grossièrement en utilisant un robot ménager.
Pelez les deux oignons et l'ail, puis hachez-les très finement.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile doucement,
Jetez-y le mélange d'oignons et d'ail et laissez étuver a couvert à feu très doux,
Ajoutez la viande, le persil haché, le quatre-Èpices, le cumin, une pincée de sel et de
poivre.
Mélangez soigneusement le tout et laissez légèrement colorer à feu un peu plus vif.
Hors du feu ajoutez les raisins secs et l'ouf battu.
Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
Réduisez le potiron et les pommes de terre en purée, salez et poivrez.
Ajoutez à la purée obtenue 30 g de beurre et la moitié du fromage râpé.
Dans le fond d'un plat à gratin, étalez le hachis de viande.
Recouvrez avec la purée, lissez la surface à la spatule et saupoudrez du fromage râpé
restant.
Répartissez sur le dessus le beurre restant en noisettes.
Enfournez, laissez cuire 25 à 30 mn.
Le dessus du gratin doit avoir une couleur dorée en fin de cuisson.
Servez très chaud dans le plat de cuisson.
NB: Cette recette est une variante délicieuse, car plus parfumée, du hachis parmentier.
comme pour ce dernier, vous pourrez utiliser des restes de viande.
Les résultats seront parfait avec un reste de gigot.
JP Mutin
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