Publiée le 09 Juin 2000
pour 4 personnes
375gr de rigatoni, 60ml d'huile d'olive, 300gr d'augergine en morceaux, 4
petites courgettes en tranches epaisses, 1 oignon émincé, 1 boite de 410gr
de tomates pelées, 1 cuillère à café d'origan haché, 1 pincée de poivre de
cayenne, 10 olives noires dénoyautées et coupées en tranches, 250gr de
mozarella en dés, 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
1- jeter les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante et les
cuire al dente.Egoutter, mettre dans un plat à gratin pas trop haut, garder
au chaud.Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir
5mn les aubergines, les courgettes, les oignons jusqu'a ce qu'ils soient
légèrement dorés
2-ajouter les tomates, l'origan, le cayenne, les olives, laisser mijoter
doucement 5mn
3-verser la sauce aux légumes sur les pâtes.Ajouter le tiers de la
mozarella et mélanger le tout, parsemer de parmesan et du reste de ozarella
4- mettre sous le grill jusqu'a ce que le fromage soit doré servie
immédiatement
michèle bergeotte
"les pâtes rapides" de Anne Wilson editions Könemann
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