Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 20 mn. 200 g de riz long grain, 2 fois le volume du riz en bouillon, 1 c à soupe de curry, 1 céleri-rave, 200 g de lard fumé, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, 100 g de gruyère râpé, poivre, noix muscade.
Mouillez le riz avec le bouillon dans lequel vous aurez délayé le curry. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (20 mn environ). D'autre part pelez le céleri, coupez-le en tranches et faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez les tranches et coupez-les en bâtonnets. Détaillez également le lard en lardons et faites-les revenir avec les bâtonnets de céleri dans la moitié du beurre pendant 5 mn environ. Disposez le riz, le céleri et les lardons égouttés dans un plat à gratin en couches alternées. Battez les jaunes d'oeufs avec le lait, ajoutez le fromage râpé et l'assaisonnement, versez le tout sur le riz parsemez de beurre en parcelles et faites gratiner 15 mn à four chaud (200°C) puis 5 mn sous le gril pour avoir une belle croûte dorée.
Alexandre Pukall
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