Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:00
Categories : Poissons, fruits de mer Fromages
700 g de darne de thon frais
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
25 ml de vin blanc sec
gros sel
Garniture :
1 kg de courge
6 tbsp de lait
6 tbsp de crème
1 petit chou frisé
400 g de pommes de terre
Sauce Mornay :
40 g de beurre
40 g de farine
50 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
200 g de comté fruité
sel
poivre
muscade
Préparation du thon: faites un court-bouillon bien salé avec la carotte
et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres 1'eau.
Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2
minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à
couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée
rendrait le thon sec). Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le
thon en morceaux.
Garniture: épluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge
et les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20
minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème
et le lait bouillants; assaisonnez.
Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée;
gardez-le légèrement croquant.
Sauce Mornay: Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les
jaunes d'úufs et 150 g de comté râpé. Mélangez ensemble la sauce Mornay,
la garniture puis le thon. Versez la préparation dans une terrine
beurrée; saupoudrez avec 50 g de comté et passez au four à 200° (Th. 7).
Servez quand le comté est gratiné.
Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage
Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté
servi frais.
Suggested Wine: Vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura
Malicia BOSSAY - Lycée Tech Hôtelier de Poligny (Jura)
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