Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
700 g de restes de veau cuit
200 g de roquefort
150 g de crème fraîche
50 g d'emmenthal râpé
75 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1,5 dl de lait
sel, poivre
Sur une assiette, écrasez le roquefort à la fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre, faites un roux en ajoutant la farine, mouillez peu à peu avec le lait et incorporez la crème puis le roquefort. Salez peu, poivrez, coupez la viande en tranches fines. Beurrez un plat à gratin, remplissez-le d'un tiers de la sauce, disposez les tranches, nappez du reste de sauce. Saupoudrez le dessus d'emmenthal râpé. Faites gratiner à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 15 minutes environ.
Note: Pour obtenir une sauce sans grumeaux, travaillez-la au fouet à sauce.
Vin conseillé: Côtes-du-Lubéron
ELLE 2000 recettes
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