Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 à 6 personnes: 600 g de poissons divers (sauf maquereaux et harengs), 1 litre de moules, 1 litre de vin blanc, 100 g de gruyère, 1 tronçon de baguette de pain, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, cerfeuil, persil, céleri, ciboulette, sel, poivre. On peut ajouter des crevettes ou des langoustines.
Faire ouvrir les moules sur le feu, les décoquiller et recueillir leur eau en la passant à travers un linge. Hacher quelques branches de persil et de cerfeuil, une petite poignée de ciboulette, quelques feuilles de céleri (très peu). Piquer les clous de girofle sur l'oignon, réunir tous les aromates dans une grande casserole, ajouter l'eau des moules, le vin blanc, 2 litres d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition, laisser refroidir. Parer les poissons, les couper en morceaux, les mettre dans le court-bouillon. Porter au feu et laisser frémir 15 minutes. Retirer oignon et laurier, ajouter les moules. Repartir dans de petites marmites individuelles (comme la gratinée à l'oignon). Poser, sur chacune, deux rondelles de pain, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner une dizaine de minutes.
Alexandre Pukall
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