Publiée le 23 Octobre 1999
Pour 6 personnes
PREPARATION: 20 MIN CUISSON: 45 MIN
700 g d'épaule d'agneau
600 g d'aubergines
500 g de pommes de terre
200 g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de thym émietté sel, poivre
Mettez à chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. A ébullition,
plongez les pommes de terre et laissez-les cuire légèrement 15 min.
Egouttez-les, pelez les et coupez-les en rondelles. Lavez les aubergines
coupez-les en rondelles. Mettez à chauffer 20 cl d'huile d'olive dans une
sauteuse et faites-y frire les rondelles d'aubergine 5 min en les retournant
une fois
Ebouillantez les tomates. pelez-les. coupez-les en quartiers et
épépinez-les. Hachez la viande. Pelez et hachez les gousses d'ail.
Pelez et coupez les oignons en dés. Faites revenir les oignons et l'ail dans
une poêle avec 5 cl d'huile, ajoutez la viande hachée et les tomates on
quartiers. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Laissez cuire 15 min sur feu
doux
Préchauffez le four a th 7 (' 210o) Tapissez un plat à gratin des rondelles
d'aubergines couvrez d'une couche du mélange à la viande. Recommencez
l'opération. Terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez de l'huile
restante, salez puis glissez au four et laissez cuire pendant 25 min. Sortez
du four et servez aussitôt
"Serge Bocquillon"
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