Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Normandie; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg à 1,2 kg de noix de veau
100 g de beurre
3 oignons moyens
12 petits oignons
1/2 l de cidre
1 petit bouquet garni
200 g de crème fraîche
2 cuil. à café de fécule de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
2 cuil. à soupe de calvados (facultatif)
Demandez à votre boucher de vous tailler 6 grenadins de 180 g environ chacun, dans de la noix ou de la sous-noix de veau. Salez et poivrez chaque face, laissez en attente. Hachez les oignons moyens. Mettez-les dans une casserole avec une cuillerée à soupe de beurre. Lorsqu'ils blondissent, ajoutez le bouquet garni et le cidre, laissez cuire 25 à 30 minutes, passez et faites réduire à 2 dl. Mettez les petits oignons dans une casserole avec la moitié du beurre restant, 1 pincée de sel et de poivre. Mouillez d'eau à hauteur des oignons, faites cuire à feu assez vif sans couvrir. Lorsque l'eau est évaporée, couvrez, conservez sur feu doux. Faites dorer les grenadins dans le reste du beurre, arrosez avec le calvados (facultatif), couvrez, laissez infuser 5 minutes. Mouillez avec le cidre réduit chaud et la moitié de la crème, faites cuire 10 à 12 minutes de chaque côté. Mettez les grenadins dans le plat de service chaud, dispersez les oignons cuits dessus. Dans la sauce, ajoutez le reste de la crème où vous aurez délayé la fécule, faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, délayez 1 ou
2 jaunes d'oeufs suivant leur grosseur avec quelques cuillerées de sauce, versez dans le plat, chauffez s'il y a lieu, mais ne faites pas bouillir, nappez-en les grenadins. Servez avec des pommes-fruits sautées au beurre ou tout autre légume, voire avec du riz.
Note: Nous vous recommandons de servir un cidre bouché avec ces grenadins.
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