Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers)
o 8 grenadins de veau
o 4 cuil. à soupe d'huile de noix
o 10 cl de crème fraîche
o 2 branches d'estragon
o 50 g de beurre
o Sel, poivre
Salez et poivrez chaque grenadin de veau et badigeonnez-en les deux faces
avec l'huile de noix. Déposez Les dans une assiette, couvrez de film
alimentaire ou d'une assiette et laissez au réfrigérateur pendant 8 h.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, égouttez les grenadins et
faites-les revenir à feu moyen dans la sauteuse, 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les avec une spatule et mettez-les de côté sur une assiette.
Lavez les feuilles d'estragon, essuyez-les avec du papier absorbant et
hachez-les.
Versez la crème fraîche dans la sauteuse et grattez le fond avec unie
spatule en bois pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez les feuilles
d'estragon hachées dans la sauteuse et laissez réduire 3 minutes à feu très
doux.
Remettez les grenadins dans la sauce et laissez mijoter encore 2 minutes à
feu doux.
Dans chaque assiette, dé posez deux grenadins de veau et nappez-les de
sauce. Servez sans attendre.
Votre marché
Le grenadin est taillé dans le filet, morceau très tendre et peu large (de 6
à 7 cm), en tranches de 2 cm d'épaisseur. Il faut donc compter deux
grenadins par personne.
Tour de main
Pour parfumer les grenadins, badigeonnez-les d'huile de noix avec un
pinceau, recouvrez-les et gardez-les au frais.
Quelques conseils
Les grenadins sont généralement bardés et ficelés, ce qui permet d'obtenir
une forme très régulière après la cuisson. Pensez à retirer les ficelles
avant de servir,
Pour changer, versez 2 cuillerées à soupe de muscat de Rivesaltes dans la
poêle et grattez avant d'ajouter la crème fraîche
Votre idée de menu
En entrée, un cocktail de fruits de mer. En accompagnement, des galettes de
pommes de terre aux noix et au persil. En dessert, des profiteroles.
Serge Bocquillon
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