Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Poissons
Pour 6 personnes :
36 à 48 cuisses suivant grosseur
1/2 l de lait
Pour la panure à l'anglaise :
100 g de farine
2 oeufs
1 cuil. à café d'huile
100 g de chapelure blanche
sel, poivre
3 citrons
bassine d'huile à friture
Les cuisses de grenouilles ayant plusieurs tailles, comptez 5 ou 6 paires de cuisses par personne dans la grosse taille, 8 dans la taille moyenne, 12 pour la petite taille. Elles sont vendues embrochées sur une baguette, pattes croisées. Ne les dénouez pas en les sortant des baguettes, coupez les griffes des pattes aux ciseaux. Mettez-les à tremper 30 minutes à 1 heure dans du lait très froid. Épongez-les soigneusement. Préparez 3 récipients contenant la farine salée et poivrée, les oeufs battus avec l'huile et la chapelure blanche (pain de mie rassis écroûté et râpé à la Moulinette grille fine). Étant blanche, cette chapelure sera dorée lorsque les grenouilles seront cuites. Faites chauffer l'huile. Une croûte de pain jetée dans l'huile chaude doit s'entourer d'un seul cordon de bulles sans tumulte et mettre 1 minute pour dorer. Mettez les grenouilles, faites-les cuire ni trop lentement, ni trop vite, égouttez-les sur papier absorbant. Servez très chaud. La chair fondante dans la croûte croustillante est un régal. Présentez un demi-citron par personne.
Vin conseillé: Crépy
ELLE 2000 recettes
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