Publiée le 29 Octobre 2000
Procéder comme pour les grenouilles à la bordelaise, remplacer
l'échalote et la chapelure par des oignons coupés en julienne et fondus
au préalable au beurre.
A la dernière minute, après dressage et au moment de servir, jeter dans
la poêle brûlante un filet de vinaigre et en arroser les grenouilles.
Saupoudrer de persil haché.
annmary
« La Cuisine du Marché » de Bocuse, chez Flammarion
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