Publiée le 01 Août 2010
Pocher 24 grenouilles dans un peu de vin blanc, mélangé de quelques
gouttes de jus de citron et de beurre fondu, assaisonner de sel, poivre,
un petit oignon coupé en julienne, 3 branches de persil, une brindille
de thym, un fragment de feuille de laurier.
Dés que l'ébullition se manifeste, ajouter 100 grammes de champignons
bien blancs escalopés.
Cuire doucement à couvert.
Egoutter les cuisses de grenouilles et les champignons et les tenir au
chaud. Passer au linge la cuisson qui doit être courte et la lier avec 3
jaunes d'oeufs et 1/2 verre de créme (1 décilitre).
La sauce doit être consistante : réduire la cuisson avant de la lier si
besoin est.
Remettre dans cette sauce, aprés la liaison, les grenouilles et les
champignons, 50 grammes de beurre frais, bien mélanger le tout, vérifier
l'assaisonnement et dresser bien chaud en timbale.
Saupoudrer de persil frais haché.
Anne-Marie[annmary@libertysurf.fr]
"La Cuisine du Marché" de Bocuse, édité chez Flammarion
Aucun commentaire sur Grenouilles à la poulette