Publiée le 01 Août 2010
Au Mexique, les avocats moelleux d'un vert brillant se rencontrent partout: en purée dans
des sauces velours, coupés en lanières dans des salades, ou écrasés pour tartiner des
tranches de pain. Mais c'est à l'immense succès rencontré par le guacamole que l'avocat doit
sa réputation internationale. Traditionnellement, on prépare ce plat - qui signifie
littéralement « mélange d'avocat » - en pilant l'avocat dans un mortier en pierre que l'on
appelle molcajete. La pulpe ainsi écrasée est alors additionnée de coriandre, de tomates,
d'oignons et de piment rouge. Le guacamole est délicieux servi avec des chips de tortilla.
Après quatre années passées dans le sud-ouest des ÉtatsUnis, ma collaboratrice Laurie est
devenue experte dans la préparation du guacamole. Pour jouer d'un assemblage de saveurs,
elle ajoute du citron vert pour l'acidité et de la crème fraîche pour l'onctuosité, après
quoi elle nappe de son guacamole une assiette d'oufs brouillés. Avec une bonne salsa, c'est
le meilleur repas de la journée.
Pour 500 g
3 avocats bien mûrs pelés et dénoyautés
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
6 cl de crème fraîche
1/4 de cuillerée à café de cumin en poudre
3 traits de Tabasco
sel, poivre noir du moulin
3 tomates mûres égrenées et coupées en dés
40 g d'oignons rouges grossièrement hachés
1 piment rouge
40 g de coriandre fraîche ou de persil plat haché
Dans un saladier, arrosez l'avocat du jus de citron vert, et écrasez-le grossièrement avec
une fourchette..
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonez de cumin et de Tabasco et poivrez à votre
goût.
Ajoutez les tomates, I'oignon rouge, le piment et la coriandre.
Servez dans un beau saladier.
JP Mutin
Sheila Lukins cuisine dans le monde
Aucun commentaire sur Guacamole de laurie