Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation - Cuisson 1 h 10+ recettes de base
Prévoir : Chair de crabe au court-bouillon
Crevettes cuites Riz créole
Ingrédients:
Crevettes grises cuites, décortiquées: 300 g
Chair de crabe cuite au court-bouillon: 300 g
Riz créole: 600 g
Eau :1,5 l
Tomates bien mûres :150 g
Okra :150 g
Poivron vert :125 g
Oignon :1 moyen
Ail: 2 petites gousses
Huile d'arachide: 3 cuil. à soupe
Beurre: 20 g
Farine tamisée: 3 cuil. à soupe
Laurier: 2 feuilles
Thym en poudre: 1 pincée
Gumbo filé: 1 cuil. à moka rase
Persil :1 brin
Poivre de Cayenne moulu
Sel
Préparer la chair de crabe, les crevettes, le riz créole.
Laver et éplucher les légumes.
Hacher les oignons en petits dés.
Hacher l'ail très finement.
Ébouillanter, peler et hacher les tomates.
Blanchir l'okra et le poivron, débarrassé des graines et membranes, et les hacher.
Dans un faitout, chauffer l'huile à feu vif, y jeter la farine en pluie et cuire, sans
cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un roux brun foncé.
Réduire la flamme.
Ajouter l'oignon et l'ail; cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Mettre les tomates et cuire à feu très doux en remuant constamment pendant 20 minutes.
D'autre part, faire sauter les légumes dans le beurre pendant quelques minutes et les verser
dans le faitout. Ajouter l'eau, le laurier et assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Ajouter les crevettes cuites décortiquées et la chair de crabe cuite au court-bouillon;
laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter le gumbo filé et bien mélanger.
Corriger l'assaisonnement.
Verser dans une soupière.
Servir dans des assiettes creuses, sur un lit de riz créole.
Garnir avec le persil ciselé.
JP Mutin
Cuisine de Louisiane
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