Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Prévoir
Fond de volaille
Riz créole
Poulet cuit
Préparation - Cuisson 45 mn + recettes de base
Riz créole: 400 g
Fond de volaille: 1,251
Poulet cuit: 4 cuisses
Saucisse fumée cuite: 300 g
Okra: 100 g
Oignon :1 moyen
Ail :1 gousse
Tomate bien mûre: 1 moyenne
Poivron vert :1 petit
Farine: 4 cuil. à soupe
Thym en poudre: 1 pincée
Laurier: 2 feuilles
Huile d'arachide: 4 cuil. à soupe
Sel, poivre
Préparer le fond de volaille et le riz créole selon recettes de base.
Découper le poulet en dés et la saucisse en rondelles.
Laver les légumes.
Eplucher l'okra en éliminant les deux extrémités; couper en rondelles fines.
Eliminer les graines et membranes intérieures du poivron.
Peler et épépiner la tomate.
Eplucher l'oignon et l'ail.
Hacher finement le poivron, I'oignon et la tomate.
Presser l'ail.
Dans une sauteuse à fond épais, chauffer l'huile.
Jeter la farine en pluie pour faire un roux brun foncé sans cesser de remuer.
Incorporer l'oignon, I'ail, la tomate et le poivron.
Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Assaisonner.
Inclure le fond de volaille peu à peu en remuant.
Baisser la flamme jusqu'à ce que le gombo épaississe.
Ajouter le poulet, la saucisse et le laurier.
Corriger l'assaisonnement.
Mettre l'okra dans le gumbo et cuire encore 10 minutes.
Verser dans une soupière.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols, sur une portion de riz créole par convive.
Pour 4 personnes, en plat principal,ce gumbo, servi sur du riz, sera accompagné d'une salade
verte. Proposé comme soupe, pour 6 personnes, il sera servi seul sur le riz.
Ce plat est traditionnellement préparé avec des cuisses de poulet. On peut évidemment
remplacer le poulet par du canard ou de la poule et les cuisses par des blancs voire
utiliser deux morceaux de chaque catégorie, ce qui est plus commode.
JP Mutin
Cuisine de Louisiane
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