Publiée le 01 Août 2010
Ce gâteau a la particularité de nécessiter deux personnes pour sa
préparation et sa cuisson. On préconisera deux amis(es) ou amants(es)
qui s'entendent ou susceptibles de s'accorder une trêve le temps de
faire la cuisine. Cela existe plus souvent qu'on le dit. De plus les
proportions sont plutôt pour 25 personnes que pour 4. Prévoir soit un
nombre de personnes conséquent (cérémonie, mariage ou divorce), ou bien,
à deux, si vous êtes rapias (radins), il vous nourrira un bon mois.
Pour 20 à 30 personnes,
il faut:
1 kg de beurre
1 kg de farine
1 kg de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 petit flacon de vanille liquide, ou 4 paquets de sucre vanillé
25 oeufs
il faut en plus:
1 broche
du papier sulfurisé
1 moule en bois conique de 40 à 50 cm de long, sur 20 cm à la base, et
10 cm de haut, percé en son milieu
Le moule
• Enfilez le moule sur la broche. Calez-le avec des petits morceaux de
bois. Laissez-le chauffer légèrement devant le feu. Ajoutez ensuite du
papier sulfurisé maintenu avec de la ficelle de cuisine. Passez-le à
l'huile.
La pâte
• Séparez les blancs des jaunes dans deux jattes différentes. Ajoutez
une pincée de sel dans les blancs. Faites ramollir doucement le beurre
(sans le faire cuire). Tournez les jaunes pour le liquéfier, y
incorporer le sucre, pour faire une pâte lisse. Ajoutez ensuite la
farine et les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
• Alternez jaunes et blancs d'oeufs afin de conserver une pâte aérée et
légère. Ajoutez la poudre d'amandes toujours en alternant avec les
blancs d'oeufs. Y ajouter la vanille, puis le beurre fondu. Travaillez
bien la pâte qui doit rester homogène, ferme et épaisse.
La cuisson
• 1 h à 1 h l/2 devant le feu. Posez des récipients sous la broche pour
recueillir la pâte. Avancez les chenets afin que la broche soit le plus
prés possible des braises et du fond de la cheminée.
• Versez la 1° couche de pâte sur le moule qui doit être tourne
doucement et régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Étalez une seconde couche, et ainsi de suite. Ne lissez pas la pâte. Le
gâteau doit présenter des piquants. (Jetez la pâte des 2 dernières
couches comme pour un crépis) et tournez très vite.
• Avant de démouler, amenez la broche loin du feu pour aider la pâte et
le moule à refroidir. Sortir le gâteau du moule. Pour sortir le papier
sulfurisé tirez doucement la ficelle. Se consomme tiède ou froid avec
une crème anglaise.
Ma Cuisine gasconne.
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