Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 14mn
cuisson 45mn
gâteau : 70gr de chocolat à cuire, 40gr d'amandes entières non pelées, 2
oeufs, 75gr de beurre, 75gr de sucre, 35gr de farine, 1 grosse cuillère à
café de levure chimique, 1 pincée de sel.
garniture : 125gr de chocolat au lait, 125 gr de chocolat noir à forte
teneur en cacao, 12cl de crème fraîche liquide, 80gr de beurre mou, 10gr de
cacao non sucré, 5cl de whisky, sucre glace pour le décor
1-râpez le chocolat à cuire, hachez les amandes avec leur peau, séparez les
blancs des jaunes d'oeufs.
2-Dans une terrine, mettez le chocolat, le beurre, le sucre, le sel. Posez
dans un bain-marie chaud mais pas bouillant. Remuez le mélange jusqu'à ce
qu'il soit lisse et crémeux. ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien,
retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
3-Préchauffez le four th 5/6 160°C 320°F. Beurrez un moule à manqué (hauts
bords de 20cm de diamètre.
4-Tamisez ensemble la farine et la levure. ajoutez la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez à la crème au chocolat,
alternativement ne cuillère du mélange aux amandes et une cuillère de blancs
en neige. Quand la pâte est homogène, versez dans le moule. cuisez 40mn à
45m, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortie
sèche. Laissez refroidir 10mn avant de démouler, laissez refroidir
complètement.
5-Cassez les deux sortes de chocolat et mettez dans une casserole avec la
crème. Portez à ébullition en fouettant. Versez dans un saladier et laissez
refroidir complètement. Battez ensuite pour rendre crémeux, ajoutez le
beurre et le whisky.
6-Découpez le gâteau en 4 tranches, garnissez de crème, reformez le gâteau,
garnissez le gâteau de crème. Mettez au frigo pour raffermir. Pour servir
saupoudrez de cacao et nimbez de sucre glace.
michèle bergeotte bergeotte@hotmail.com
Cuisine Actuelle hors série fevrier 1992 les desserts
Aucun commentaire sur Gâteau au chocolat et au whisky