Publiée le 03 Novembre 1999
Pour 6 personnes: 200 g de carottes, 200 g d'amandes émondées, 50 g d'amandes effilées, 50 g de farine, 4 oeufs, 180 g de sucre, 2 c à soupe de sucre glace, 1 citron non traité, 2 c à café de levure chimique, 1 c à café de cannelle, (on peut ajouter de la muscade et du clou de girofle).
Huilez un moule à manqué. Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre. Tapissez-en le fond du moule et huilez-le aussi. Saupoudrez de sucre. Placez le moule au frais. Versez les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps gras. Faites-les dorer, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez-les. Hachez les amandes entières émondées. Brossez le citron sous l'eau chaude même lorsqu'il s'agit d'un citron non traité, de manière à éliminer la pellicule de cire dont on recouvre les agrumes avant de les emballer. Séchez-le. Râpez-en finement le zeste et réservez-le. Râpez les carottes finement. Versez-les dans un saladier. Saupoudrez-les d'une cuillerée à café de sucre. Mélangez. Préchauffez le four th 6 (180°C). Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, éventuellement leur jus ainsi que le zeste du citron et la cannelle. Tamisez ensemble la farine et levure. Incorporez au mélange. Versez la pâte dans le moule et cuisez 45mn. Le gâteau est cuit lorsqu'on y plonge la lame d'un couteau et qu'elle ressort sèche. Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille. Saupoudrez du sucre glace quand il est tiède. Se mange tiède ou froid.
Alexandre Pukall
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