Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: 100 g de beurre, 200 g de sucre, 4 oeufs, 200 g de cerneaux de noix. Pour servir: crème anglaise à volonté.
Mélangez intimement le beurre ramolli et le sucre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci au mélange précédent et fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Réduisez les noix en poudre et mélangez-les à la pâte. Terminez en incorporant délicatement les blancs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à brioche (de préférence à revêtement anti-adhésif ou tapissé de papier d'aluminium beurré) en ne le remplissant qu'aux trois quarts, car le gâteau gonfle beaucoup. Faites cuire 40 mn à four chaud, puis 10 mn, moyen; Vérifiez la cuisson avant de démouler, nappez à volonté de caramel, décorez de cerneaux de noix et servez avec une crème anglaise.
Alexandre Pukall
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