Publiée le 01 Août 2010
Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson: env. 65 min
pour un moule à charnière de Ø 22 cm, fond chemisé de papier à pâtisserie, bord graissé et fariné
PÂTE
100 g de beurre ou de margarine
75 g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
1 citron non traité, zeste râpé
200 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
GARNITURE
75 g de beurre ou de margarine
50 g de sucre
3 oeufs, pas trop froids
env. 600 g de pommes rouges (p. ex. Jonathan)
2 c. à soupe de jus de citron
sucre glace pour le décor
1) Pâte: dans une terrine, travailler beurre ou margarine en pommade.
Incorporer sucre et sel, et un oeuf après l’autre. Ajouter le zeste de citron,
continuer à remuer jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger farine et
poudre à lever, incorporer.
2) Remplissage du moule: verser la pâte dans le moule préparé puis, avec le dos
d’une cuiller, la faire remonter sur env. 5 cm. Réserver au frais jusqu’à l’emploi.
3) Garniture: travailler beurre ou margarine en pommade. Incorporer le sucre, puis
un oeuf après l’autre, continuer à remuer jusqu’à ce que l’appareil blanchisse (il
coagule légèrement). Retirer le coeur des pommes. Couper les fruits en quatre, puis
passer à la mandoline, arroser de jus de citron, mélanger avec l’appareil précédent.
4) Cuisson: verser l’appareil dans le moule préparé en tassant bien. Cuisson:
env. 65 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C (four à chaleur
tournante / air pulsé: 160°C). Retirer, laisser tiédir, enlever le bord, faire glisser
sur une grille, laisser refroidir. Avant de servir, poudrer de sucre glace.
SUGGESTIONS
–Faire macérer les tranches de pommes dans env. 2 c. à soupe de calvados.
–Le gâteau est encore plus savoureux le lendemain. On peut aussi le congeler. Conservation: env. 2 mois.
Laisser dégeler toute la nuit au réfrigérateur.
journal Betty Bossi N° 1/2000 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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