Publiée le 01 Août 2010
Gâteau Picard par excellence, dont la réussite dépend autant de la façon de
bien battre la pâte que de la proportion des ingrédients.
Il est traditionnellement réalisé dans un moule spécial, cannelé et très
haut, dont la forme rappelle celle d'une toque de cuisinier. On peut
toutefois le réaliser dans un moule à brioche.
Pour 250 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de lait
farine
75 g de sucre en poudre
2 à 3 g de sel fin
6 oeufs
200 g de beurre + 25 g pour le moule
Délayer la levure dans un bol dans le lait tiède(attention ! pas chaud,
sinon la levure devient « paquet »). Laisser lever.
Battre 1 à 2 blancs en neige ferme.
Dans une terrine, verser la farine, lui incorporer le sucre et le sel,
creuser une fontaine.
Dans le creux, incorporer 1 par 1 les jaunes d'oeufs puis le beurre ramolli
à t° ambiante et la levure délayée.
Puis ajouter les blancs en neige, en malaxant sans cesse vigoureusement.
Verser la pâte dans un moule beurré, en ne l'emplissant qu'aux ¾ car la pâte
va monter.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
Préchauffer le four th° 180.
Laisser cuire 45 mns (attention ! moi j'ai surveillé la cuisson et l'ai
sorti au bout de 30 mns ! il était déjà trop cuit en dessous ! ).
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau, au besoin la poursuivre, la
lame devant ressortir sèche si le gâteau est cuit à point.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Claudie
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