Publiée le 28 Octobre 1999
(6 personnes)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
250 g de chou émincé + 6 belles feuilles entières (chou pointu au printemps,
chou frisé à l'automne)
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
250 g de champignons hachés
250 g de chair d'aubergine en dés, légèrement frits
60 g de pignons de pin
120 g de chapelure fraîche
sel, poivre
3 oeufs
250 g de ricotta
2 cuil à soupe d'aneth haché, ou de ciboulette, ou de persil, ou de
cerfeuil... ou un mélange
D'abord, passez rapidement le chou émincé à la vapeur, pour le faire
"tomber" un peu. Pour les grandes feuilles, vous pouvez aussi les ramollir à
la vapeur, ou les faire blanchir 5 minutes dans beaucoup d'eau bouillante
salée. Ensuite égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez encore
et séchez avec un torchon propre.
Avec un couteau pointu, ôtez la nervure dure du centre de chaque feuille,
puis tapissez-en le fond et les bords d'un moule à gateau rond huilé. Moi,
je prends un moule à tarte en porcelaine de 24 cm. Si les bords sont plus
haut, un moule de 20 cm suffit. Laissez déborder largement les feuilles
pour pouvoir refermer le gâteau après par dessus la farce.
Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile l'ail, l'oignon et les
champignons. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit
tendre et se lie.
Versez le contenu de la sauteuse dans un plat creux, et mélangez avec le
chou émincé et attendri, les aubergines, les pignons et la chapelure. Salez
et poivrez. Laissez refroidir, puis battez deux des oeufs, ajoutez-les et
mélangez encore.
Mixez la ricotta avec le dernier oeuf. Ajoutez les fines herbes.
Versez la moitié du mélange au chou et à l'aubergine... dans le moule
tapissé de feuilles. Versez le mélange de ricotta par dessus, puis le reste
du mélange de légumes. Rabattez les feuilles que vous aviez laissé dépasser
pour faire un beau gâteau. Si vous vous retrouvez avec un trou au milieu,
vous pouvez "raccommoder" sans problème avec une autre feuille... s'il vous
en reste !
Recouvrez de papier aluminium et mettez au four préchauffé à 200°C = 400°F
(thermostat 6) pendant 1 heure.
Vous pouvez démouler ou servir dans le moule, s'il est joli. Se mange chaud
ou tiède.
Servir avec un sauté de patates douces et des carottes braisées.
"FESTINS VEGETARIENS" chez GRUND
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