Publiée le 01 Août 2010
6 foies de volaille de Bresse blonds
60 g de farine
5 oufs entiers + 3 jaunes
1/2 l de crème
sel, poivre
1 clou de girofle
1/2 gousses d'ail
1 pincée de persil haché
sauce tomate fraiche
Vous passez au tamis six foies de volaille de Bresse blonds,
Vous ajoutez la farine,les oufs entiers et les jaunes, puis la crème.
Vous travaillez ce mélange au fouet,
Vous l'assaisonnez de sel, poivre, du clou de girofle pilé, de la pincée de
persil haché et de la demi-gousse d'ail écrasée.
Vous bourrez les moules et les remplissez avec l'appareil, c'est-à-dire avec le
mélange.
Tout cela doit cuire lentement au bain-marie durant une demi-heure environ.
Puis on le démoule au moment de servir, et on nappe avec une sauce aux tomates
fraîches.
N.B: l'auberge est située face à la célèbre église de Brou, datant du xv~e siècle
et renfermant les mausolées de Marguerite de Bourbon, de Philibert le Beau et de
Marguerite d'Autriche.
d'après histoire a table d'andré castelot
Adaptation: J.Paul Mutin
l'Auberge BRESSANE à Bourg-en-Bresse (Ain)
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