Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes- Préparation :20 min -Cuisson :1 h - Repos: 24 h
250 g de foies de volaille
250 g d'échine de porc
1 tranche dejambon d'environ 1 cm d'épais
2 blancs de poulet coupés en dés
8 belles feuilles de chou frisé
1 échalote
2 gousses d'ail
8 abricols secs moelleux
50 g de gros raisins secs moelleux
100 g d'amandes entieres
1 brin de thym
4 feuilles de laurier
1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait
1 ouf
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à caté de sucre
20 g de beunre pour la terrine
sel, poivre du moulin.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Passez au hachoir les foies de volaille, le jambon, le petit pain au lait bien essoré et la
viande de porc pour obtenir un hachis homogène.
Mettez-le dans une jatte,
Incorporez l'ouf,le brin de thym effeuillé, le sucre en poudre, du sel et du poivre.
Faites revenir, I'ail,l'échalote émincée dégermé et haché à l'huile d'olive
Ajoutez les dés de poulet,
Laissez-les sauter 5 min sur feu vif.
Intégrez cette préparation et les les fruits secs dans le hachis
Supprimez les grosses côtes des feuilles de chou.
Plongez-les dans de l'eau bouillante, 5 min,
Egouttez-les
Rafraichissez-les
Beurrez une terrine rectangulaire.
Tapissez-la de quatre ou cinq feuilles de chou.
Remplissez la terrine avec la farce,
Etalez le laurier, recouvrez du reste de feuilles de chou.
Couvrez, enfournez et faites cuire pendant 1 h.
Laissez refroidir complètement
Placez 24 h au réfrigérateur
Déposez une belle tranche de terrine sur les assiettes tapissées de salade.
Eventuellement, garnissez avec quelques dés de tomates, cornichons. petits oignons, épis de
maïs au vinaigre
N.B.: Parsemez ies tranches de gâteau de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
JP Mutin
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