Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 700 g de pommes de terre pesées pelées, coupées en fines tranches, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées fin, 2 c à café de sauce pesto (rayon condiments ou sauces, ou produits italiens), 1 grosse c à soupe de crème fraîche, 1 oeuf + 1 blanc, 50 g de beurre.
Préchauffez le four thermostat 6 (200 °C), avec la plaque à pâtisserie dans le four. Faites bouillir les pommes de terre 5 mn à l'eau salée, le temps de les attendrir. Egouttez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Dorez l'oignon 5 mn. Ajoutez l'ail et le pesto, cuisez 1 mn en remuant. Hors du feu, ajoutez les pommes de terre, mélangez. Etalez les 3/4 de la pâte sur un plan fariné, tapissez-en un moule à manqué beurré fond amovible de 20 cm de diamètre. Versez les pommes de terre dans le moule. Battez 1 oeuf et la crème. Répartissez sur le tout. Etalez le reste de pâte en un disque de 19 cm de diamètre. Humidifiez le tour en dessous, posez sur la tourte, pincez le tour avec la pâte du dessus pour bien les souder. Coupez si besoin ce qui dépassa. Piquez la pâte en une quinzaine de points avec une grosse aiguille. Badigeonnez au blanc d'oeuf. Enfournez 45 mn sur la plaque chaude. Attendez 5 mn. Glissez un couteau tout autour, ouvrez le moule. Faites glisser sur un plat. Servez.
Alexandre Pukall
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