Publiée le 01 Août 2010
Pâte levée:
500 g de farine
1/2 cube de levure fraîche (20 g)
3 c.s. de sucre
2 à 2,5 dl de lait
1 1/2 c.c. de sel
1 c.c. de zeste de citron râpé
100g de beurre ramolli
100 g de raisins sultanines (ou à la place aromatiser avec de l'eau de
fleurs d'oranger ou du rhum)
1 oeuf battu
1 fève
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
Décoration:
25 g de confiture d'abricots
2 à 3 c.s. d'eau
2 c.s. de sucre grêlon
une couronne de papier doré
Pour la pâte levée:
Tamiser la farine. Faire une fontaine.
Emietter la levure dans 1 dl de lait avec 1 c.s. de sucre.
Verser ce mélange dans la fontaine puis mélanger en prenant un peu de farine
des bords jusqu'à l'obtention d'un levain épais et liquide.
Saupoudrer de farine, couvrir et laisser gonfler à température ambiante
jusqu'à formation de fissures sur la surface.
Ajouter le reste de sucre, le lait, le sel, le zeste de citron, le beurre,
les sultanines et l'oeuf battu.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et couvrir.
Laisser doubler de volume à température ambiante.
Chemiser de papier sulfurisé une plaque ronde de 30 cm de diamètre.
Partager la pâte en 7 portions égales. Former des boules avec chacune des
portions. Cacher la fève dans l'une d'elles.
Placer une boule au centre de la plaque et l'entourer des 6 autres en
laissant un espace entre les boules. (Elles vont encore gonfler et se
colleront alors entre elles)
Couvrir et laisser lever 1/2 heure.
Préchauffer pendant ce temps le four à 175° C.
Badigeonner les boules de jaune d'oeuf et faire cuire dans le bas du vour
pendant 40 à 50 minutes. Faire glisser le gâteau sur une grille laisser
tiédir.
Réchauffer la confiture avec de l'eau. La passer au travers d'un tamis et
badigeonner le gâteau encore tiède. Parsemer de sucre grêlon et placer
au-dessus une couronne de papier doré.
Zaza
journal "Construire"
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