Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 parts
8 cuillerées à soupe de beurre ramolli
9 cuillerées à soupe de sucre
3 gros œufs, les blancs séparés des jaunes
zeste de1 citron finement râpé
2 cuillerées à soupe de jus de citron frais
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
75 g de farine
1 pincée de sel
300 g de bigarreaux frais dénoyautés
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ.
Chemisez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un mixer et réduisez-les en
crème.
Incorporez les jaunes d'œufs, la vanille, le zeste et le jus de citron,
et mélangez.
Ajoutez la farine et mixez bien le tout.
Mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un autre bol et
montez-les en neige ferme, mais pas trop.
Incorporez soigneusement le tiers des blancs en neige à la préparation
précédente.
Sans les casser, pliez le reste des blancs d'œufs dans cette préparation
en les enrobant bien avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule.
Répartissez les cerises par-dessus en laissant 1 cm environ tout autour
du moule.
Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire pendant 35
minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau prenne une couleur dorée et
que le dessus se rétracte quand on le touche le gèrement .
Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
Passez un petit couteau tout autour pour décoller le bord.
Enlevez le cercle du moule et laissez le gâteau refroidir complètement.
Démoulez le gâteau sur un grand plat.
Enlevez le fond mobile et le papier sulfurisé, puis renversez sur le
plat de service.
NB: Un pur délice servi avec une tasse de thé chaud et de la confiture
de cerises, ou encore un grand verre de thé glacé agrémenté de branches
de menthe.
JP Mutin
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