Publiée le 01 Août 2010
Pâte: 150 g de chocolat fondant, 200 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 2 c à soupe de farine, 4 oeufs. Crème pour fourrer: 300 g de chocolat fondant, 4 dl de crème fraîche, 2 c à soupe de rhum, 2 c à soupe de sucre. Glaçage: 150 g de chocolat fondant, 100 g de crème fraîche. Pour garnir: vermicelles en chocolat à volonté.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le au beurre travaillé avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis, la farine et, délicatement, les blancs fouettés en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte dans un moule carré de 19 cm de côté ou rectangulaire et faites cuire 30 mn à four moyen. Démoulez sur grille et laissez refroidir. D'autre part, mettez dans une casserole le chocolat et la crème fraîche. Faites fondre le chocolat en remuant vivement sur feu vif. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur (2 h au moins). Lorsque cette crème au chocolat est bien froide, fouettez-la au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre. Parfumez-la avec le rhum tout en fouettant. Coupez le gâteau en deux horizontalement. Fourrez-le d'une très épaisse couche de mousse au chocolat qui a durci au froid. Reconstituez-le en lissant les bords à la spatule. Pour faire le glaçage: faites fondre le chocolat, ajoutez la crème, versez-le sur le gâteau en égalisant à la spatule (le gâteau étant placé sur une grille). Décorez de vermicelles de chocolat.
Alexandre Pukall
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