Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn. 500 g de rhubarbe en tiges bien fraîches, 200 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs, 160 g de farine, 1/2 c à café de levure chimique, 25 g de beurre pour le moule, sucre glace.
Epluchez la rhubarbe. Coupez les tiges tronçons d'1 cm de côté. Si elle est trop acide, blanchissez-la deux minutes à l'eau bouillante. Préchauffez le four à th 7 (210 °C). Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sucre en remuant avec une spatule. Posez la jatte sur une casserole d'eau chaude et battez le mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien mousseux. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant délicatement. Beurrez généreusement un moule en pyrex ou en porcelaine de 30 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Répartissez les petits cubes de rhubarbe à la surface, ils vont s'enfoncer peu à peu dans la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire au four pendant environ 35 min. Le gâteau doit être bien doré. Servez-le froid, dans le moule de cuisson, après l'avoir saupoudré de sucre glace.
Alexandre Pukall
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