Publiée le 10 2000
Prendre de la viande hachee (de quoi faire une bonne couche au fond
du plat), des oignons, de l ail, du vin blanc, du laurier, du
"4 epices", des pommes de terre, de la creme fraiche.
Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile dans un
fait-tout avec le laurier, quand ils sont souples ajouter la viande
hachee, l'ail et le "4 epices", faire revenir, ajouter le vin blanc,
finir de faire cuire, saler, poivrer etaler au fond du plat.
La puree, pour etre apprecie la faire avec les pommes de terres cuites
a l'eau, ecraser les pommes de terres avec de la noix muscade (rapee
bien sur, sinon ca croque), ajouter de la creme fraiche selon la
consistance desiree (mieux vaut assez ferme dans ce cas la, mais bon
c'est mon avis), saler poivrer.
Si on a du fromage a pate dur a ecouler (emmental, gruyere, comte,
gouda), c'est le momment, sur la viande et sous la puree, l'important
etant d'avoir biensur la viande sous la puree, on peut ajouter aussi des
tranches de tomates fraiches puis mettre au four pour faire dorer
enfin servir.
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Vous pouvez aussi avantageusement remplacer la viande hachée par du confit de
canard que vous aurez aupavant dégraissé, en le passant sous l'eau et effiloché.
Ajoutez au canard échalottes et oignons émincés préalablement blondis dans du
beurre, salez, poivrez mais évitez la muscade, préférez-lui du persil que vous
incorporerez plutôt dans la purée, répandez généreusement de la chapelure sur le
plat avant de passer le tout à four chaud 15.à 20 minutes.
Vous pouvez accompagner ce parmentier de canard d'une frisée aux lardons
assaisonnée d'une vinaigrette relevée.
eversaud
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Il faut de la viande hachee deja cuite, ajouter 1 oeuf , un peu de
persil sel poivre...
1couche de puree, une couche de viande et de nouveau une couche de
puree... Lisser a la fourchette pour l'aspect. Une ptite noisette de
beurre et au soleil jusqu'a temps que le dessus soit un peu gratine...
et hop... Fini la tiramiflette...
Cette recette sert essentiellement a ecouler la viande en trop... Reste
de viande de pot au feu, ou rostbeef...
eric mathieu
"arnaud lhopiteau"
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