Publiée le 01 Août 2010
1 chou, sel, poivre, 600 g de filets de haddock, 3 dl de lait, 100 g de beurre.
Nettoyez le chou, coupez-le en 4, faites-le blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le, puis faites-le cuire dans une nouvelle eau assaisonnée et bouillante également de 40 à 45 mn selon la grosseur du chou. D'autre part, coupez le haddock en morceaux et plongez-le dans le lait froid. Salez et poivrez, portez à ébullition, ajoutez la moitié du beurre et maintenez à petits frémissements pendant 10 mn. En fin de cuisson du poisson, et hors du feu, joignez le reste du beurre. Egouttez soigneusement le chou, mettez le poisson par-dessus et nappez de son jus de cuisson.
Alexandre Pukall
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