Publiée le 01 Août 2010
Categories: Principal, Poisson, Légumes, Hongrois
Yield: 8 servings
1 kg Choucroute crue
2 md Oignons (200 g)
1 kg Porc fumé *
250 g Saucisse fumé
150 g Saindoux
1 ts Paprika **
1 pn Grains de carvi **
1 ts Sel
NB * En hongrie, si on met du porc en salaison, il se trouve seché et
fumé également. En France on peut bien substituer ou de kasseler, ou
de palette alsacien, ou même de lard fumé.
** ts = cuillerée à café de 5 ml, pn = pincée.
Emincer un des oignons assez gros, et le faire suer dans la moitié
du saindoux avec les grains de carvi. Pendant ce temps, bien rincer la
choucroute, et le laisser égoutter. Quand l'oignon est tendre,
ajouter la choucroute, ajouter l'eau, porter à l'ébullition, et
mijoter jusqu'à ce que la choucroute devienne cuite.
Cepandant, couper le porc dans des cubes de 2 cms, et trancher la
saucisse fumé (saucisse de montbéliard p.e.) en tranches assez
épaisses. Hacher l'autre oignon assez finement. Dans une cocotte de
fond épais, faire fondre le saindoux, (ou autre graisse animale) et
faire suer l'oignon haché 10 minutes. Sur feu plus vif, continuer la
cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne legèrement doré. Ajouter le
paprika, remuer et tout de suite ajouter le porc.
Faire cuire le porc, comme pour un pörkölt, c'est à dire avec un feu
assez vif pour faire reduire le jus de cuisson, tout en ajoutant de
l'eau par petites quantités de temps en temps pour eviter toute
risque de bruler. 10 minutes avant le fin de cuisson du porc, ajouter
la saucisse tranchée, et continuer. Quand le pork et le choucroute
sont cuits, les mélanger. Assaisonner, chauffer de nouveau à
l'ébullition et servir.
Ian Hoare
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