Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
4 harengs découpés en filets
1 c. à caté de sel,
150 ml de lait
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde
4 grains de poivre
4 6aies de genévrier
4 baies de poivre de la Jamaiique
1/4 c. à café de graines d'aneth
1 bouquet garni
1 oiquon coupé en fines rondelles
450 ml de vinaigre de cidre ou de vin
50 ml d'huile
Faites tremper les harengs dans du lait salé pendant 3 heures.
Egouttez-les et séchez-les.
Enduisez-les de moutarde et enroulez-les, la peau à l'extérieur.
Piquez un bâtonnet en bois pour fixer les roulades
Placez-les dans un grand récipient ou dans une coupe en verre ou en porcelaine.
Ecrasez légèrement les grains de poivre, les baies de genévrier et les baies de poivre de la
Jamaique.
Versez-les dans une casserole et ajoutez l'aneth, le bouquet garni, I'oignon et le vinaigre.
Portez rapidement à ébullition, puis laissez miloter 10 mn.
Laissez refroidir et retirez le bouquet garni.
Ajoutez l'huile à la marinade et versez-la sur les harengs.
Couvrez la casserole et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de servir.
Adaptation: J.Paul Mutin
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