Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Nord-Pas de Calais; Poissons
Pour 6 à 8 harengs :
1/2 l de vin de blanc sec
1/4 l de vinaigre
1 carotte, 3 oignons
3 gousses d'ail
thym, laurier, persil
5 feuilles de sauge
poivre en grains, sel
Choisissez des harengs de taille moyenne, laités ou oeuvés. Coupez ou laissez les têtes à votre gré. Nettoyez-les, remettez les laitances à l'intérieur, disposez-les dans un plat profond allant au feu. Dans le vin et le vinaigre, faites cuire la marinade, la carotte et les oignons coupés en rondelles, l'ail laissé entier, deux ou trois branches de thym, une petite feuille de laurier, un petit bouquet de persil, la sauge, 10 grains de poivre, sel. Faites bouillir. Lorsque la carotte est cuite, la marinade est à point. Jetez-la bouillante sur les harengs. Retirez le persil, le thym, les gousses d'ail. Mettez sur le feu, faites pocher sans ébullition. Maintenez le frémissement du liquide pendant 12 à
13 minutes. Laissez refroidir. Couvrez, mettez au frais. Servez toujours très frais.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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