Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule, collier, poitrine ou haut de côtelettes), 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide). Pour la cuisson des haricots: 2 tomates, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier.
Commencez par faire cuire les haricots. Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson. D'autre part coupez la viande en morceaux, faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers. Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande. Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant. Mouillez d bouillon, salez et poivrez. Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et le laurier. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud. Bien entendu si vous avez un autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors).
Alexandre Pukall
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