Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :2:55
Categories : Recette traditionnelle Légumes Italie, Toscane, Florence
600 g haricots "cannellini" secs
4 tbsps huile d'olive -- extra vierge
300 g tomates
ail
1 bouquet de sauge
sel
poivre noir
Lavez soigneusement les haricots dans une passoire, mettez-les dans un
fait-tout et recouvrez-les d'eau froide (il en faudra environ trois
fitres); ajoutez une pincée de sel, la sauge et l'ail et laissez mijoter
à très petit feu.
Préparez l'huile, l'ail et la sauge dans une grande sauteuse et faites
chauffer le tout à feu modéré; versez les haricots égouttés, couvrez et
laissez-les revenir pendant cinq minutes.
Ajoutez les tomates réduites en purée, salez, poivrez et faites cuire
encore dix minutes.
Laissez reposer environ un quart d'heure avant de servir.
Ces haricots sont un accompagnement parfait pour le bouilli ou les
saucisses.
D'après le grand livre de la cuisine toscane, Elisabetta Piazzesi (ISBN
88-8029-341-9) :
C'est un classique de la tradition toscane, et il en émane, dans sa
simplicité, un magistral éventail de saveurs. L'origine du nom
"all'uccelletto" reste un mystère comme c'est le cas pour beaucoup de
nos plats traditionnels. L'hypothèse la plus probable veut que cela soit
une allusion à la présence de la sauge, ingrédient inséparable de la
cuisson des uccellini (petits oiseaux). Le grand cuisinier Pellegrino
Artusi parle de "haricots préparés comme de petits oiseaux..." et
préconise de les manger seuls "ante litteram" : "Ces haricots se prêtent
fort bien à garnir un bouilli, si on ne veut pas les manger seuls".
Florence, l'art de la cuisine, Sandra Rosi, Editions Mandragora
ISBN 88-85957-15-3
Le grand livre illustré de la cuisine toscane, Editions Bonechi
ISBN 88-8029-341-9
François Leloup
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