Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Poitou-Charentes; Légumes
Pour 6 personnes :
1 kg de haricots frais écossés
1 oignon
1 clou de girofle
2 carottes
2 gousses d'ail
3 côtes de céleri
1 bouquet garni
1 blanc de poireau
40 g de beurre
150 de crème
persil, cerfeuil, estragon
sel, poivre, farine
Dans 2 litres d'eau salée, faites cuire les assaisonnements : carottes, oignon piqué du clou de girofle, ail, le bouquet ficelé avec le poireau, pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez les haricots, amenez à nouveau à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir jusqu'à cuisson complète, en ajoutant un peu d'eau bouillante au besoin pour que les haricots soient toujours recouverts de 2 cm d'eau. Avec le beurre et une grosse cuillerée de farine, faites un roux blanc, mouillez avec la crème pour obtenir une béchamel épaisse. Égouttez les haricots en retirant les légumes de cuisson, mélangez-les à la béchamel, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre frais moulu. Au moment de servir, ajoutez les herbes hachées.
Vin conseillé: Côtes-de-Castillon
ELLE 2000 recettes
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