Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg de haricots verts, 3 pommes de terre, 200 g de lard fumé, 20 g de beurre, 1 dl de vinaigre de vin, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée (15 mn environ) et les pommes de terre dans leur pelure. D'autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans le beurre. Quand les légumes sont cuits, égouttez les haricots, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, mettez-les dans un saladier, ajoutez les lardons, versez le vinaigre dans la poêle où ont rissolé les lardons et laissez réduire aux 2/3, versez ce vinaigre réduit dans le saladier, joignez l'oignon et le persil hachés.
Alexandre Pukall
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