Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 kg de haricots verts, 1 kg de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, persil, sel, poivre.
Nettoyez les haricots. Préparez un coulis épais avec les tomates, les oignons, l'huile, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les encore croquants, ajoutez-les aux tomates et faites les cuire 10 mn encore. Saupoudrez de persil et (en saison) de basilic hachés, servez en accompagnement d'oeufs au plat.
Alexandre Pukall
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