Publiée le 01 Août 2010
Nous avons ici un excellent homard bleu comme le breton.
Personnellement, je prépare chaud, sur un lit de pâtes avec une sauce homardine.
Je plonge ce délicieux crustacé dans l'eau froide et porte à ébullition
pendant environ 10 mn selon la grosseur. Les meilleurs homards font entre 5 et 600 grs.
Dés que je le sors de l'eau , j'embroche la queue pour qu'elle reste bien
droite afin de pouvoir faire de belle tranchette. Casser au marteau les
grosses pattes. Garder la carcasse.
faire fondre du beurre ou un peu d'huile d'olive dans une casserole, dorer
la carapace de homard,ajouter des échalotes émincées, un brin d'estragon,
poivre, deux tomates fraiches et un demi-litre de vin blanc sec, meilleur
est le vin, meilleur sera le plat.
Laisser mijoter 20 mn à 30 mn environ.
Pendant ce temps, trancher la queue et décortiquer les pattes et réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois.
Ajouter deux à trois grosses cuill. à soupe de créme fraiche épaisse et
remettre sur le feu tout doucement pour laisser réduire.
Au moment de servir, monter la sauce au beurre et napper le homard.
Ce plat se marie aussi avec des rondelles de pommes de terre. Un rond de
pommes de terre, un rond de homard.on peut aussi mettre des épinards.etc.
C'est un plat délicieux qui ne demande pas d'entrée. Je compte un homard
pour deux personnes.
Daniel Binot [DANEST.BINOT@netinfo.fr]
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