Publiée le 01 Août 2010
Pour : 8 personnes,
Préparation : 45 mn,
Cuisson : 40 mn,
Ingredients :
8 homards de 500 g,
1 kg de tomates,
150 g de beurre,
1 noix de graisse d'oie,
1 l. de fumet de poisson,
50 cl de vin blanc,
10 cl d' armagnac,
2 brins d'estragon,
1 bouquet garni,
15 cl d'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
Sel et poivre,
Elaboration :
Eplucher et hacher les oignons et les échalotes. Peler et écraser
llail. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les peler, les
couper en deux, les épépiner en les pressant légèrement et les
concasser. Sur un plan de travail, détacher les pinces et les pattes
des homards à l'aide d'un gros couteau. Les briser avec une pince.
Tronçonner le corps en plusieurs morceaux. Saler, poivrer tous les
morceaux. Faire chauffer l'huile dans un sautoir, y jeter les
morceaux de homard. Les saisir des deux côtés. Quand les carapaces
sont bien rouges, les retirer, les garder au chaud. Fendre les
coffres en deux. Prélever et réserver à part les intestins et le
corail. Jeter l'huile, la remplacer par une noix de graisse d'oie.
Ajouter d'abord les oignons hachés, les faire suer doucement, puis
l'ail, les échalotes, les tomates, le bouquet garni et llestragon.
Laisser fondre 5 mn. Verser sur les morceaux de homard. Arroser
d'armagnac et flamber. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire
à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le fumet de poisson.
Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 mn environ. Pendant
ce temps, écraser les intestins et le corail à la fourchette, les
mêler intimement avec 50 g de beurre. Enfin de cuisson prélever et
réserver les morceaux de homard au chaud. Laisser réduire doucement
la sauce, puis mettre sur feu vif, incorporer alors le beurre manié
en fouettant. Amener à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer
du feu. Saler, poivrer. Passer la sauce au chinois et incorporer le
beurre restant en fouettant vivement afin d'obtenir une sauce lisse,
homogène et brillante. Napper les homards de sauce. Servir aussitôt
avec du riz blanc.
JCourtpaye@aol.com
Aucun commentaire sur Homard a l'americaine